豆瓣醬是調味品中比較常用的調料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽。蠶豆中含 有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類(lèi)中次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較全，特賴(lài)氨酸含量豐富。

　　豆豉和豆瓣醬的區別在于原料不同，豆豉一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調味。豆豉又是一味調劑，風(fēng)寒，怕冷發(fā)熱，寒熱 ，鼻塞噴嚏，吐瀉者宜食，胸膈滿(mǎn)悶，心中煩躁者宜食。

　　豆豉中含有多種營(yíng)養素，可以改化胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化等功能。