鮮椒醬是國人餐桌上比較常見(jiàn)的調味品。主要原料是辣椒，口味是辣，工藝是熬和腌制。北派鮮椒醬以熬制為主，采用新鮮辣椒，配以小鍋、低溫(110℃左右)熬制，非油炸，佐餐、入菜均可。南派鮮椒醬以腌制為主，采用新鮮辣椒，配以小壇、常溫腌制，咸辣，以入菜為主，如剁椒魚(yú)頭。

　　1、暢將鮮青辣椒洗凈，去掉大部分蒂柄(只留0暢5厘米長(cháng))，放入瓦缸中，加入精鹽腌48小時(shí)，倒出，放入簸箕中日曬。

　　2、暢當辣椒曬至表面呈灰白色時(shí)，再入缸中，加入蜂蜜攪拌;2天以后，再加入醬油，以淹沒(méi)辣椒為度。

　　3、暢爾后，每天上下攪拌1次，使辣椒浸泡均勻;晴天開(kāi)蓋，日曬夜露，醬制一年。美味的鮮椒醬就完成咯