生抽和老抽的區別主要在顏色和濃度上。生抽醬油一般顏色偏淺，沒(méi)有老抽稠，適合涼拌、炒菜等。老抽顏色較深，濃度較大。在生產(chǎn)工藝中通常會(huì )用到焦糖色。主要用于紅燒菜、燉菜等。